Los productores de Lanzarote se sienten como en casa en Madrid Fusión

Si hay algo de lo que Lanzarote puede sentirse orgulloso tras la primera jornada en Madrid Fusión es del “buen rollo” que destilan los productores que han llegado a la Feria Gastronómica y que han hecho del stand de Saborea un punto de encuentro en el que compartir charlas y sinergias de trabajo.

La repostera Adelia se ha propuesto no dejar de sorprender cada vez que acude a Madrid. Si ya dejó a todo el mundo boquiabierto con una propuesta de un volcán dulce hace un par de años, en esta ocasión se ha atrevido con un trampantojo que emula las casitas de Lanzarote y el espectacular paisaje de la isla con un bombón de chocolate con una estructura completamente comestible en la que cada persona va a poder saborear la dulzura de cada casita.

Adelia explicó en los micrófonos de Crónicas Radio que del año pasado aprendió a arriesgarse un poco más y “no traer la típica tarta de queso”. “En la anterior edición me llamaron la atención algunos trampantojos que vi y he querido traer yo uno para que se quede en la memoria de la gente”, contó.

Como no podía ser de otra manera, los Centros de Arte, Cultura y Turismo de Lanzarote han estado presentes un año más con el jefe de Producción de los mismos, Román Méndez, que vino a la Feria a ver, aprender y si es posible, mejorar todavía más los platos que se preparan en las cocinas de los CACTs. “Venimos a ver los productos y las maquinarias para saber lo que podemos utilizar nosotros luego en la Isla”, comentó.

“Nos hemos dado cuenta de que tenemos que dar un salto en Lanzarote para mostrar quiénes somos porque no hay nada en lo que nos quedemos atrás. Lo que pasa es que tenemos que mejorar nuestro sistema a la hora de hacernos visibles, estar más en el mercado y potenciar más ese aspecto”, afirmó.

“Estamos cambiando la carta en el Castillo, Fermina, Almacén…; estamos potenciando el producto local y estamos descubriendo que transformar el producto no es lo que se lleva, lo que queremos es poner en valor el producto y, ya que estamos aquí, ver también las técnicas y elaboraciones que se hacen para adaptarlo a nuestro estilo, siempre que sea para mejorar”, concluyó.

Para Omar Viña, presidente de AQUAL, es importante estar aquí para que se produzcan sinergias con los productos locales y explicó que “no sólo se trata de mostrar lo que hacemos a los turistas sino a nuestra propia gente”. El día a día complica que todos puedan reunirse en la isla y ésta es una oportunidad para todos para compartir un mismo espacio y tiempo. “Siempre nos llevamos una experiencia bonita que luego podemos replicar en la isla con talleres o catas juntos”, contó.

La competencia en el sector ha llevado a que los productores no sólo tengan que ser buenos en la elaboración sino que se han convertido también en ponentes que deben hablar de lo que hacen ante decenas de personas. Viña recuerda que a medida que van viniendo, van a aprendiendo un poco más sobre el tema de las catas y los talleres y son capaces de responder a todas las preguntas que les hacen sobre los quesos de Lanzarote.

Otro habitual en Madrid Fusión es Fefo Nieves, que lo mismo trae sus mermeladas que presenta su libro de recetas. “Lo estoy mezclando todo porque tenemos una ponencia sobre mojos tradicionales con papas y batatas porque todo el mundo trae cosas modernas y yo creo que hay que meter algo tradicional y nosotros hemos apostado por eso” explicó.

Pero también ha tenido un momento importante en la Delegación del Gobierno de Canarias en la capital con la presentación de su libro de recetas tradicionales que ha tenido un éxito sin precedentes. “La delegada del Gobierno conoció la obra y se empeñó en que se hiciera allí”, contó, algo que nunca se imaginó cuando habló de esta obra hace un año en Crónicas Radio. “Lo de la entrevista con ustedes fue increíble porque tuvo una repercusión bestial y todo el mundo me decía que lo había oído y empezaron a pedir ejemplares” comentó. Ahora sólo queda esperar a una próxima publicación para la que ya tiene material de sobra.

Santi Benéitez es el responsable del Restaurante Sebe de Costa Teguise, que acude a la Feria pocos días después de haber logrado un galardón que es un orgullo para él y para toda la isla. “Hemos conseguido posicionarnos entre los tres restaurantes más sostenibles del país en el Premio Internacional de Sostenibilidad de Alimentos de España y es un privilegio poder llevar el nombre de Lanzarote por el mundo. Yo siempre digo que la diferencia entre los que han nacido en la isla y los que vinimos para quedarnos es que nosotros elegimos estar aquí y lo digo con todo el respeto”.

“Un premio así da todavía más visibilidad a la isla y nos permite contar lo que sucede y que hacemos realidad lo improbable, que se puede hacer mucho con muy poco. No podemos olvidar que somos volcán y rofe y no es fácil hacer lo que hacemos”, comentó.

Para Benéitez, uno de los productos estrella es el carabinero de La Santa, que ya trajo en ediciones anteriores a esta feria y que se convirtieron en todo un espectáculo. Recordó que la relación con la familia Olivero fue algo que surgió de manera espontánea y que en 2017 empezó a trabajar con ellos y a conocer sus dificultades porque “son unos héroes que merecen visibilidad. Hay que dejar claro que es una industria de lujo porque el carabinero es un producto de lujo que se consigue con dos pequeños barcos de 7 metros de eslora y había que apoyarles”.

Nereida Pérez, secretaria del Consejo Regulador Denominación de Origen Vinos de Lanzarote, tampoco quiso perderse la cita con Madrid Fusión. Hay que destacar que el espacio de esta feria consta de dos plantas; la baja dedicada a la gastronomía y la alta, un lugar prácticamente destinado al vino de las diferentes regiones de España, algo que demuestra la importancia que ha cogido este sector dentro del conjunto de la gastronomía del país. “Más del noventa por ciento de este espacio está dedicado al vino y eso nos está dejando ver la simbiosis del vino con la comida, con el territorio y que los chefs cada vez más intentan salir de la vorágine de la parte de abajo y suben a este espacio más pausado para hablar con los bodegueros”, comentó.

Por ello, en su opinión, es muy importante que los bodegueros acudan a la feria con un responsable que vaya guiando a los interesados para acercar más su producto a todos los posibles clientes. Para ellos, hay un doble objetivo, tanto que los turistas pidan vino de Lanzarote en la isla como que los bodegueros puedan implantar sus caldos en la península. “Este 2025 tenemos muy poca producción y sabemos el coste tan grande que supone traer nuestros vinos aquí porque, además, eso encarece la botella y hay que otras regiones que pueden ofrecer cantidades mucho mayores y por eso, nosotros tenemos que aprovechar que en Madrid Fusión tenemos restaurantes de cierto renombre que prefieren la calidad a la cantidad”, manifestó.

Y precisamente, en relación con el sector vitivinícola, una de las novedades del año pasado fue el “Túnel del Vino”, una experiencia que llamó tanto la atención que repite en esta edición. Almudena Pérez Salas, responsable del mismo, recuerda que en 2025 estaban expectantes por ver cómo reaccionaba la gente y para que fuera un éxito contaron con un equipo que sabía mucho de vinos. Este año, han incorporado más personal y han facilitado más el acceso al recorrido por las bodegas y cualquier curioso que acuda al stand va a salir con una información completísima sobre los caldos de Lanzarote. El año pasado vinieron seis bodegas y este año repiten cuatro y hay dos nuevas.

“Los bodegueros ya pudieron contactar con distribuidores de Madrid y este año se prevé que vaya a pasar mucha más gente por este espacio para que podamos cumplir con nuestro cometido, que es que el vino de Lanzarote se implante en Madrid”, aseveró.

En definitiva, que la “Fusión” es real para todos los productores de Lanzarote que han acudido a Madrid para demostrar que nuestra gastronomía es la guinda de cualquier plato.