Las sesiones de cata han estado dirigidas por los directores técnicos del concurso, la enóloga María Isabel Mijares y García Pelayo, vicepresidenta y responsable para España, Portugal y América Latina de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos (FIJEV); así como el enólogo Pascual Herrera García, ex director de la Estación Enológica de Castilla y León y del Museo del Vino de Valladolid. Ambos profesionales poseen una dilatada trayectoria y una amplia experiencia en concursos nacionales e internacionales
CINVE se acoge a la normativa de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y de la Unión Europea y está organizado por la empresa InsocFerial, compañía pionera en España en la organización de eventos relacionados con el mundo del vino y la gastronomía.