"Fue impresionante hacer el viaje a un sitio con esa cultura que impone tanto y nos llevamos un trocito de Canarias"
"Nuestros arroces son más de autor, pensados y con mucho tiempo detrás"
"Cuando presentamos el arroz dijimos de donde veníamos, nuestro arroz llevaba también detalles canarios con un alioli de mojo y una fritura encima. Esto quizás también les chocó un poco en la cabeza y debe ser que estaba bien equilibrado, gustó y nos vinimos para Lanzarote muy emocionados"
"Todo es casero en nuestro restaurante, lo hacemos con mucho mimo y tenemos una plantilla profesional"
El chef ejecutivo del nuevo restaurante Socarrat, Miguel Calaforra, ha destacado durante su participación en el programa “A Buena Hora” de Crónicas Radio la importancia que dan en su establecimiento situado en la avenida de Playa Blanca al producto local de calidad, con un tratamiento sencillo que les ha valido en muy poco tiempo tener el reconocimiento del público que ya les va conociendo. Algo ayudará también para tener más clientela el hecho de que tanto él como su equipo lograron algo que parecía insólito, ganar un segundo premio como mejores arroceros en una prueba disputada nada menos que en Valencia, el TastArròs 2026, un festival gastronómico que se desarrolló en la plaza del Ayuntamiento. Ni la presión del sitio ni el prestigio pudo con ellos, y se volvieron a Lanzarote enormemente orgullosos tras lograr algo que demuestra la calidad que tienen y que están dispuestos a celebrar día a día.
- Enhorabuena por el segundo premio como mejores arroceros en un certamen tan prestigioso y en un lugar como el que fue. ¿Cómo se sienten tras este tremendo galardón?
- Fue impresionante hacer el viaje a un sitio con esa cultura que impone tanto, y nos llevamos un trocito de Canarias. El evento, efectivamente, se desarrolló en la misma plaza del Ayuntamiento de Valencia.
- Irían pensando algo así como qué le vamos a enseñar nosotros a los valencianos de arroces, ¿no?
- (Se ríe) Totalmente. Hace unos 8 meses nos dio por iniciar este proyecto, que creíamos que era un concepto diferente de lo que tenemos en Lanzarote. Hacemos unos arroces más de autor, pensados a conciencia y con mucho trabajo detrás. Se nos presentó esta oportunidad, fuimos para allá un poco a ciegas, pero fuimos. Cuando llegamos allí nos dimos cuenta de que la cosa imponía mucho porque había mucho nivel y unos compañeros allí cocinando muy potentes.
- Ustedes también tienen mucho nivel porque quedaron segundos, es evidente. Muchos pensarían que para darle a un restaurante de Lanzarote el galardón como segundos arroceros es porque el arroz que hicieron estaba muy muy bueno, ¿no?
- Eso nos dijeron. Cuando presentamos el arroz dijimos de donde veníamos, porque nuestro arroz llevaba también detalles canarios, con un alioli de mojo y una fritura encima muy típica de aquí. Esto quizás también les chocó un poco en la cabeza y debe ser que estaba bien equilibrado, gustó y nos vinimos para Lanzarote muy emocionados y con el galardón.
- El evento se llamaba Arrocero del Futuro, por lo tanto habla no sólo del presente del arroz sino del futuro, siendo conscientes de que es bastante amplio y tiene infinitas posibilidades, ¿no?
- Al estar en un mundo tan globalizado la paella o el arroz es uno de los platos más reconocibles del planeta. Hoy existe una infinidad de formas de hacer arroz; nosotros tenemos la nuestra, desde el respeto siempre al producto, con nuestro cariño, con la técnica y amor que le damos, nos sale algo distinto, con nuestro toque.
- Han abierto no hace mucho tiempo el restaurante, se encuentran en plena avenida de Playa Blanca, en un lugar fantástico frente al mar. ¿La gente ya les va conociendo, notan que poco a poco se incorpora el mercado local?
- Sí, es un sitio diferente e increíble, donde vas a recibir un trato muy bueno, es evidente. Tenemos unas vistas espectaculares en una primera planta encima del mar, se ve Fuerteventura, el puerto y la playa. Luego si todo esto se acompaña de un buen vino de Lanzarote y un buen arroz, tenemos la velada perfecta.
- ¿Están abiertos todos los días?
- Sí, todos los días, solamente cerramos de 4 a 6.
- Son especialistas en arroces pero tendrán más cosas, ¿no?
- Por supuesto, tenemos una línea de entrantes y de postres muy alineada con el tema de los arroces. Todo es casero, lo hacemos con mucho mimo y tenemos una plantilla profesional, le dedicamos mucho tiempo y cariño a todo lo que hacemos. Tenemos desde unas croquetas especiales nuestras a buñuelos de bacalao, tenemos cosas que realmente sorprenden y están muy ricas, como comprobará toda la gente que venga.
- ¿Hay que hacer reservas para acudir al restaurante?
- Por supuesto que cogemos reservas pero igualmente pueden entrar y preguntar si hay mesa, que estamos encantados de servir a todo el mundo.
- En este medio de comunicación somos muy pesados con el tema del sector primario, somos firmes defensores de una política que vemos que ha calado y tiene mucho éxito en Lanzarote, la conexión entre el campo y el mar con la gastronomía local. ¿Cree también en esta sinergia, en esta unión?
- Claro que creo; al final, nosotros desde nuestro restaurante lo que hacemos es mucha fuerza con esto e intentamos rodearnos de todo lo local, tener una buena comunicación y negociación con los proveedores que tenemos aquí para poder ofrecer algo diferente pero nuestro. Al final intentamos que desde el tomate que ofrecemos aquí hasta el pescado fresco sea parte del campo y de nuestro mar. Trabajamos con nuestro producto de Lanzarote y estamos muy orgullosos de hacerlo, porque además es un producto de altísima calidad. Lo único que ofrecemos es lo de aquí, intentando tratarlo con el máximo respeto, que esté bien rico y ya. No tenemos artificios y nuestra cocina es muy honesta.
- El producto de calidad hay que pagarlo, hay que concienciar a la gente que las cosas de calidad no se pueden regalar o vender a precio de saldo...
- Sí, pero el público también va conociendo y entendiendo qué producto se le ofrece y cuál es el precio razonable que hay que pagar. En los últimos años ha ido cambiando la tendencia de otras épocas. Si algo está rico y sabemos que es un producto de calidad, hay que pagarlo, siempre a un precio razonable, insisto. Lo de cocina honesta lo digo con todo el respeto y la humildad del mundo, al final es tratar de dar algo rico y al precio justo a la gente, de esa honestidad hablo. Detrás de cada producto hay gente que se sacrifica, hay un pescador detrás, un agricultor, una cadena de valor importante que hay que tener siempre presente. Lo raro para mí por ejemplo sería caminar por una avenida y ver algo de cierta calidad a un precio muy barato, pensaría que aquí algo pasa (se ríe)... Al final somos un sector que necesitamos profesionalizarnos cada vez más, tener una gente más formada. Todo esto al final acompaña esa experiencia del cliente cuando entra en tu casa y dice que se les ha tratado bien, que se está bien, que el producto es bueno, cocinamos rico. Al final es todo ese círculo que hablábamos y creemos en eso.
